Curry-Reis-Salat mit Tofu
Dieser Curry-Reis-Salat ist perfekt zum Grillen. Er ist lecker, schnell gemacht und sehr gesund. ➡️ Teste das Rezept auf deiner nächsten Grill-Party
Kochutensilien
Zutaten
Hauptzutaten
- 2 Tassen Vollkorn-Reis* (Menge roh)
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 Dose Mandarinen* Flüssigkeit auffangen
- 200 g Natur-Tofu*
- 1 Glas Mais*
- 1 Hand voll TK-Erbsen
Für das Dressing
- Flüssigkeit aus der Mandarinen-Dose
- 1 Glas vegane Mayonnaise*
- 1 EL Soja-Joghurt*
- 2 EL Apfelessig*
- 1/2 TL Currypulver*
- 2-3 EL Soja-Soße*
- Salz*
- schwarzer Pfeffer*
Anleitungen
- Koche zuerst den Reis. Du solltest ihn früh genug kochen, damit er ausreichend Zeit zum Abkühlen hat. Du kannst ihn separat abkühlen lassen (breite ihn dazu auf einem Backblech aus, damit er nicht klumpt) oder bereits in die Salatschüssel geben und abkühlen lassen, während du das Gemüse schneidest.Ich koche meinen Reis mit Gemüsebrühe und/oder einem Lorbeerblatt (für mehr Würze und weniger Salz) und/oder Kurkuma um ihn gelb zu färben.
- Schneide den Tofu in Würfel, die maximal 1 cm breit sind. Schneide die Paprika in etwa gleichgroße Würfel. Gib alles in die Schüssel zum Reis und rühre schon mal um. Vorsichtig mit dem Tofu, da manche Sorten leichter bröseln.
- Gib nun auch die restlichen Salat-Zutaten in die Schüssel, fange dabei das Mandarinenwasser auf. Das benötigst du im nächsten Schritt.
- Mische das Dressing in einer separaten kleinen Schüssel. Gib dazu alle Dressing-Zutaten hinein und rühre mit einem kleinen Schneebesen um, damit sich die Mayonnaise und der Mandarinensaft gut verbinden.Gib nun das Dressing zum Salat und rühre alles gut um.
- Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer und ggf. noch etwas Apfelessig ab. Serviere ihn zum Grillen oder zu einem leckeren Kräuterbaguette.
Notizen
Tipps vom Veganen Radieschen
- Der Curry-Reis-Salat ist eine wahre Nährstoffbombe. Schau mal oben im Beitrag, da gehe ich näher darauf ein.
- Lass den Curry-Reis-Salat noch 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen. Der Tofu nimmt die Curry-Soße dann richtig gut an und schmeckt dadurch noch viel leckerer.
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