Kürbissuppe mit Kokosmilch

Kuerbissuppe mit Kokosmilch und geroesteten Kuerbiskernen, dekoriert mit Kraeutern, Kuerbiskernen und Balsamico Creme.

Sara Seppelt

Diese Kürbissuppe aus Hokkaido Kürbis mit Kokosmilch ist nicht nur lecker, sondern auch super gesund. ➡️ direkt mal ausprobieren

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Gericht Hauptgericht, Vorspeise

Küche vegane Küche

Portionen Portionen

Calories 573 kcal

Kochutensilien

Zutaten

1 Hokkaidokürbis (ca. 800g)
1 große Süßkartoffel oder 2-3 große Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Kokosöl*
1 Dose Kokosmilch*
1 Dose Wasser
1 TL Gemüsebrühepulver*
1 Stk Ingwer (ca. 1 cm Durchmesser)
Salz*
Pfeffer*
3 EL Apfelessig*
2 Handvoll Kürbiskerne* (optional)
Petersilie* (optional)

Anleitungen

Schneide und entkerne zuerst den Kürbis. Schäle die (Süß-)Kartoffeln und schneide alles in ca. 2-3 cm große Stücke. Schäle und würfle auch die Zwiebel und die Knoblauchzehen sowie das Ingwer-Stück. Stelle auch die übrigen Zutaten bereit.
Gib das Kokosöl in einen Topf und lass es darin schmilzen. Brate dann den Kürbis, die (Süß-)Kartoffeln und die Zwiebeln darin an. Sobald braune Stellen entstehen, gib den Knoblauch und den Ingwer hinzu.
Lösche mit der Kokosmilch und dem Wasser ab und gib das Gemüsebrühepulver hinzu. Koche das Ganze für 20-25 Minuten. Prüfe dann, ob die (Süß-)Kartoffeln und der Kürbis schön weich sind. Ansonsten verlängere die Kochzeit.
Nimm nun den Topf vom Herd und deinen Pürierstab zur Hand. Püriere die Suppe bis sie schön cremig ist.
Schmecke die Suppe nun mit Apfelessig, Salz und Pfeffer kräftig ab. Serviere die Suppe mit Kürbiskernen (optional geröstet) und fein gehackter Petersilie bestreut. Dazu schmeckt ein leckeres Steinofenbaguette oder ein Vollkornbrot.

Notizen

Hinweise vom Veganen Radieschen:

Wenn du die Suppe lieber etwas gröber magst, kannst du entweder vor dem Pürieren ein paar (Süß-)Kartoffel- und Kürbisstücke herausnehmen und später wieder zufügen oder du achtest darauf, dass du vorher den Ingwer wirklich sehr klein schneidest. Beißt man auf grobe Ingwer-Stückchen mögen das die meisten Menschen nicht.
Die Angaben für den Thermomix findest du oben im Beitrag.

Schau unbedingt oben in den Beitrag. Dort findest du wertvolle Informationen zu den Zutaten, vor allem aber über die enthaltenen Nährstoffe in Bezug auf die vegane Ernährung.

Nährwerte

Calories: 573kcalCarbohydrates: 42gProtein: 16gFat: 37gSaturated Fat: 27gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 383mgPotassium: 1657mgFiber: 11gSugar: 2gVitamin C: 72mgCalcium: 128mgIron: 4mg

Keyword Suppe

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