Mediteraner Couscous Salat
Dieser Couscous Salat mit Rucola und veganem Feta ist super schnell gemacht. ➡️ direkt probieren
Kochutensilien
- Schüssel aus Metall* oder kleiner Topf
Zutaten
Für die Zubereitung von Couscous
- 250 g Vollkorn-Couscous*
- 250 g Kochendes Wasser
- 1 TL Gemüsebrühepulver*
Salat-Zutaten
- 1 Pck Veganen Feta*
- 1 Handvoll TK-Erbsen
- 3 EL Sonnenblumenkerne*
- 6 getrocknete Tomaten* in Öl
- 2 Handvoll Rucola
Dressing
- 3 EL Agavendicksaft*
- 3 EL Balsamico Essig*
- 3 EL Leinöl* oder das Öl von den Tomaten
- 3 EL Helle Sojasoße*
- Salz*
- Pfeffer*
Anleitungen
- Koche Wasser für den Couscous im Wasserkocher auf. Wiege während dessen den Couscous in einer hitzebeständigen Schüssel ab. Lass die Schüssel auf der Waage stehen und gieße das kochenden Wasser in der gleichen Menge hinein, Verhältnis 1:1. Gib das Gemüsebrühe-Pulver hinzu, rühre um und lass den Couscous 5 Minuten abgedeckt stehen. Warte nicht wesentlich länger, bevor du ihn gut auflockerst, sonst wird er fest und klumpig.
- Gib nun die TK-Erbsen hinzu, die können in dem noch warmen Couscous auftauen. Schneide parallel die getrockneten Tomaten in Stücke und gib sie in die Schüssel.Du kannst auch schon den Feta würfeln und den Rucola grob zerschneiden, doch warte mit dem hinzufügen, bis der Couscous abgekühlt ist. Gib dann auch die Sonnenblumenkerne hinein.
- Mische das Dressing in einer separaten kleinen Schüssel oder Tasse und gib es zum Salat. Rühre vorsichtig um, damit der Feta nicht zerbröselt.Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig :)
Notizen
Tipps vom Veganen Radieschen:
- Die Menge vom Dressing kommt dir eventuell etwas zu wenig vor. Bereite gerne mehr zu, doch ich persönlich mag es an diesem Salat sparsamer.
Nährwerte
Calories: 640kcalCarbohydrates: 72gProtein: 19gFat: 30gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 449mgPotassium: 1038mgFiber: 10gSugar: 13gVitamin C: 19mgCalcium: 71mgIron: 9mg
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