Nudeln mit Curry Kokos Sauce
Dieses cremige Pasta-Sauce wird mit Kokosmilch und pürierten Karotten zubereitet. Super lecker!
Kochutensilien
- Topf groß* für die Nudeln
- Thermomix oder
- Standmixer* oder
- Topf mittel* falls kein Thermomix vorhanden
Zutaten
- 500 g Vollkorn-Nudeln*
- 2 Zwiebeln
- 3-4 Karotten
- 2 EL Bratöl*
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Kokosmilch*
- 1 TL Currypaste*
- 1 TL Currypulver*
- Salz*
- Pfeffer*
- 2 EL Apfelessig*
- 1 Glas Kichererbsen
- 3-4 Tomaten
Anleitungen
- Schneide zuerst die Karotten, Zwiebeln und den Knoblauch in sehr feine Würfel. Brate das Gemüse in einem mittelgroßen Topf mit etwas Bratöl für 3-4 Min an und setze während dessen auch schon das Nudelwasser auf.Koche die Nudeln gemäß Packungsangabe parallel zu den folgenden Schritten.
- Lösche das Gemüse mit der Kokosmilch ab. Gib dann die Gewürze inkl. Currypaste und den Apfelessig hinzu. Lass das Ganze für 8 Min kochen.
- Wenn du einen Standmixer verwendest, fülle die Sauce nun um und püriere sie im Standmixer für etwa 15 Sekunden bei höchster Stufe.Wenn du einen Stabmixer verwendest, kann es sinnvoll sein, die Sauce 2-3 Min länger zu kochen. Je nach dem wie fein du deine Karotten gewürfelt hast. Püriere dann deine Sauce so lange, bis alles schön cremig ist.
- Gib zum Schluss noch die Kichererbsen hinzu und während sie heiß werden, schmecke die Sauce noch einmal kräftig mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Apfelessig ab.
- Gib dann die Sauce zu den abgegossenen Nudeln. Rühre gut um und lass das Ganze noch kurz ziehen, während du die Tomaten fein würfelst. Diese werden dann direkt auf dem Teller über die Nudeln gegeben.
Notizen
Hinweise vom Veganen Radieschen:
- Die Angaben für den Thermomix findest du oben im Beitrag.
- Dieses Rezept eignet sich auch gut für Kinder und/oder Picky Eater, da das Gemüse fein püriert ist. Die Tomaten/Kichererbsen können einfach weggelassen oder mitpüriert werden.
- Bestreue das fertige Gericht gerne auch noch mit ein paar frischen Kräutern, z. B. Schnittlauch.
Nährwerte
Calories: 547kcalCarbohydrates: 97gProtein: 24gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 778mgPotassium: 1473mgFiber: 21gSugar: 3gVitamin C: 47mgCalcium: 145mgIron: 7mg
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