Pilzragout mit Spätzle

Leckeres veganes Pilzragout mit Spaetzle. Gesund und ohne Sahne.

Sara Seppelt

Dieses schnelle Rezept für Pilzragout kommt ganz ohne Sahne aus und ist trotzdem super cremig und noch dazu gesund.

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 30

Gericht Hauptgericht

Küche vegane Küche

Portionen Portionen

Calories 539 kcal

Kochutensilien

Zutaten

1 kg Vegane Spätzle* (frisch)
500 g braune Champignons
1 Zwiebel
4 EL Bratöl*
2 Knoblauchzehen (optional)
200 ml Weißwein*
200 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühepulver*
2 TL Pilzpulver*
3 EL Cashewmus* oder weißes Mandelmus
Salz*
Pfeffer*
2 Prisen Muskatnuss* frisch gerieben

Anleitungen

Schäle die Zwiebel und schneide sie in etwas größere Stücke. Viertel die Pilze. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
Erhitze die Hälfte vom Öl in deiner Schmorpfanne. Brate darin zuerst die Zwiebeln an, wenn sie leicht angebraten sind, gib die Pilze hinzu und röste auch sie bei hoher Temperatur. Gib zum Schluss vor dem Ablöschen den Knoblauch hinzu.
Mische in einem Messbecher Weißwein, Gemüsebrühe, Pilzpulver und Cashewmus. Lösche die Pilze damit ab. Bring die Soße zum Kochen, stelle sie dann auf mittlere Temperatur.
Jetzt kannst du in einer zweiten Pfanne den Rest vom Öl erhitzen und die frischen Spätzle darin anbraten.
Die Soße sollte währenddessen köcheln und eindicken. Ist dir die Soße nicht dick genug, wirf einen Blick in die Notizen.
Serviere zu deinen Spätzle mit Pilzragout einen frischen, gemischten Salat.

Notizen

Hinweise vom Veganen Radieschen:

Wenn die Soße nicht richtig eindickt, kannst du folgendes tun: Rühre 1 EL Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt und gib das unter Rühren zur Soße. Koche die Soße noch 2-3 Minuten weiter, dabei sollte sie nun eindicken.
Statt Cashewmus kannst du auch weißes Mandelmus verwenden. Auch braunes Mandelmus ist möglich, wird deine Soße aber stärker braun färben. Mandelmus ist noch mal gesünder als Cashewmus. Doch beides ist definitiv gesünder als tierische oder pflanzliche Sahne.
Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du mehr Gemüsebrühe nehmen. Füge dann jedoch unbedingt Apfelessig oder Balsamico Essig zur Soße hinzu.

Für Hintergrundinfos zu den Zutaten oder den enthaltenen Nährstoffen schau unbedingt oben in den Beitrag.

Nährwerte

Calories: 539kcalCarbohydrates: 59gProtein: 19gFat: 26gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 157mgPotassium: 793mgFiber: 5gSugar: 5gVitamin C: 8mgCalcium: 55mg

Keyword gesund

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