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Rezept für leckere Pilzsuppe mit Wildreis, Champignons, Mais, Erbsen, rote Paprika, gelbe Paprika, Mandelmus und Hefeflocken. Dazu Baguette und als Topping Petersilie.

Pilzsuppe mit Wildreis

Sara Seppelt
Dieses Rezept für Pilzsuppe gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten 😍 Es ist gesund, lecker und vegan. ➡️ Musst du unbedingt probieren!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche vegane Küche
Portionen 4 Personen
Calories 431 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Suppeneinlage

  • 250 g Wildreis-Mischung*
  • 250 g Braune Champignons
  • 2 Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Handvoll TK Erbsen
  • 1 Dose Mais*
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen

Flüssige Zutaten

Gewürze

Anleitungen
 

  • Schneide zuerst das Gemüse in Würfel und viertel die Pilze und stelle die übrigen Zutaten bereit.
  • Erhitze das Bratöl im Topf und schwitze die Wildreismischung darin für 2-3 Min an.
  • Gib dann die Gemüsewürfel und zuerst nur eine Hand voll Pilze (sie ziehen sonst Wasser) hinzu und brate sie für 5 Min an. Da der Knoblauch schnell verbrennt, gib ihn erst kurz vor dem Ablöschen mit den restlichen Pilze hinzu.
  • Gib das Pilzpulver zu dem Gemüse, schwitze es für 1 Min mit an und lösche dann mit einem Schuss Wasser ab. Löse braune Rückstände vom Topfboden.
  • Gieße mit der Gemüsebrühe auf und gib auch die übrigen Gewürze (bis auf die Hefeflocken) hinzu. Koche die Suppe für 15 Min, probiere, ob vor allem der Wildreis durch ist, verlängere sonst ggf. die Kochzeit.
  • Füge nun die restlichen Zutaten hinzu, schmecke mit Salz, Pfeffer und Apfelessig ab und serviere deine Suppe mit einem leckeren Steinofenbaguette.

Notizen

Hinweise vom Veganen Radieschen:
  • Beim Anbraten dürfen braune Flecken am Topfboden entstehen, darin stecken die leckeren Röstaromen. Beim Ablöschen löst du sie und sie verteilen sich in deiner Suppe.
  • Der Wildreis darf ein wenig bissfest sein, das ist ganz normal.
  • Rühre das Mandelmus gut durch. Sollte es sich nicht cremig rühren lassen, löse die Klumpen in etwas heißem Wasser auf, bevor du sie zur Suppe gibst.
  • Mach's noch gesünder: Lass die Hafersahne weg, gib stattdessen etwas mehr Mandelmus, Haferdrink oder ähnliches hinzu. Mit mehr Hefeflocken kannst du die Flüssigkeit etwas eindicken. 

Nährwerte

Calories: 431kcalCarbohydrates: 50gProtein: 15gFat: 19gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 816mgPotassium: 843mgFiber: 9gSugar: 5gVitamin C: 89mgCalcium: 91mgIron: 4mg
Keyword Eintopf, gesund, Hülsenfrüchte, One-Pot-Gericht, Pilzgericht, Reisgerichte, Suppe
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