Vegane Käse-Lauch-Suppe

Super leckere vegane Kaese Lauch Suppe mit Soja Granulat in einem blauen Teller, dekoriert mit Schnittlauch.

Sara Seppelt

Eine herrlich cremige Suppe, die dem Original in nichts nachsteht.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 30

Gericht Hauptgericht, Suppe

Küche vegane Küche

Portionen Personen

Calories 602 kcal

Kochutensilien

Zutaten

2-3 Stangen Lauch
3 EL Bratöl*
1,5 Liter Wasser

statt Hackfleisch

200 g Soja-Granulat*
500 ml Wasser

statt Käse

6 EL Hefeflocken*
1 Becher Creme Vega* oder veganen Frischkäse
4 EL Cashewmus*

Gewürze

2 EL Apfelessig*
2 TL Misopaste* (optional, dafür weniger Salz)
2 EL Gemüsebrühe*
0,5 TL Kurkuma* (optional, für die Farbe)
Pfeffer*
Salz*

Topping

Schnittlauch (optional)

Anleitungen

Setze zuerst das Wasser für das Soja-Granulat im Wasserkocher auf und übergieße das Granulat anschließend damit. Rühre um. Es soll darin für ein paar Minuten ziehen. Nimm dann ein stabiles Küchensieb zur Hand. Gib die Soja-Stücke hinein und drücke sie mit der Faust aus, so dass das überschüssige Wasser ablaufen kann.
Wasche während dessen den Lauch und schneide ihn in Ringe. Ich viertel die Ringe gerne noch einmal, weil ich lieber kleinere Lauch-Stücke in der Suppe mag.
Erhitze anschließend deinen Topf auf den Herd, gib dann das Öl hinein und brate den Lauch und das Soja-Granulat darin an, bis sich ein paar Röstaromen entwickeln.
Lösche mit dem Wasser ab, löse ggf. braune Stellen vom Topfboden und gib dann Gemüsebrühe-Pulver, Creme Vega, Cashewmus, Essig und Kurkuma hinzu. Koche die Suppe für 10 Minuten auf mittlerer Temperatur.
Rühre dann Hefeflocken und ggf. Misopaste ein und würze mit Salz und Pfeffer.

Notizen

Tipps vom Veganen Radieschen:

Soja-Granulat einzuweichen und auszudrücken ist wichtig, damit es sich gut anbraten lässt. Außerdem nimmt es so den Geschmack der Gewürze besser an.
Die Misopaste kannst du auch weglassen. Wenn du sie verwendest, benötigst du weniger Salz.
Während der Kochzeit sollte die Suppe leicht blubbern, nicht sprudelnd kochen. Passe die Hitze ggf. zwischendurch an.

Nährwerte

Calories: 602kcalCarbohydrates: 14gProtein: 35gFat: 43gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 14gMonounsaturated Fat: 11gSodium: 1104mgPotassium: 1511mgFiber: 15gSugar: 7gVitamin C: 37mgCalcium: 221mgIron: 8mg

Keyword One-Pot-Gericht

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