Kartoffelsuppe mit Räuchertofu
Diese super leckere & cremige Kartoffelsuppe ist gesund und vegan. Mit knusprig gebratenem Räuchertofu als toller Kontrast. ➡️ direkt nachkochen
Kochutensilien
- Pürierstab* oder
- Thermomix oder
Zutaten
- 800 g Kartoffeln geschält
- 1 große Karotte
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Bratöl*
- 700 ml Wasser*
- 2 TL Gemüsebrühepulver*
- 2 EL weißes Mandelmus* oder Cashewmus*
- 1 Prise Muskatnuss* gerieben
- 2 EL Apfelessig*
- Salz*
- Pfeffer*
- Frischer Schnittlauch
- 400 g Räuchertofu*
- 3 EL Bratöl*
- 1 Aufback-Baguette*
Anleitungen
Vorbereitung
- Bereite zuerst alle Zutaten vor. Schäle die Kartoffeln, die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie in Würfel. Schneide die Karotten in Scheiben. Schneide den Räuchertofu in kleine Würfel (0,5-1 cm Durchmesser). Stelle auch die übrigen Zutaten bereit.
Zubereitungsschritte
- Erhitze das Öl in einem ausreichend großen Topf und brate je eine Hand voll Kartoffeln und Karotten darin an. Gib nach 2-3 Minuten die Zwiebelstücke hinzu. Es sollten durch das Anbraten leichte Röstaromen am Gemüse entstehen. Ist das der Fall, gib auch das restliche Gemüse und den Knoblauch hinzu. Brate für weitere 2-3 Minuten alles gut an.
- Lösche nun mit dem Wasser ab. Gib die Gemüsebrühe hinzu. Koche deine Suppe auf und lass alles für 15-20 Min kochen, bis die Kartoffeln und Möhren schön weich sind.
- Erhitze nach etwa 10 Min Kochzeit etwas Bratöl in einer beschichteten Pfanne und brate darin die Tofu-Würfel knusprig an.Backe parallel das Baguette auf.
- Rühre nach Ende der Kochzeit das Mandelmus, den Apfelessig, Salz und Pfeffer in die Suppe ein. Nimm dann den Pürierstab zur Hand und püriere die Suppe schön cremig. Schmecke dann mit Salz, Pfeffer und Apfelessig ab.
Servieren
- Serviere deine Kartoffelsuppe mit den knusprigen Tofu-Würfeln als Topping und frischem Schnittlauch bestreut. Genieße es mit einem frisch aufgebackenen Steinofenbaguette.
Notizen
Hinweise vom Veganen Radieschen:
- Die Angaben für den Thermomix findest du oben im Beitrag.
- Wenn du die Suppe als Hauptspeise servierst, reicht sie für ca. 4 Personen. Als Vorspeise mit kleineren Portionen kannst du für ungefähr 6-8 Personen rechnen.
- Um leichter an die Röstaromen zu kommen, kannst du auch zu Beginn erst mal nur einen Teil vom Gemüse anbraten. Dadurch wird das Erzeugen von Röstaromen leichter.
- Tipps um den Tofu richtig schön knusprig anzubraten findest du in diesem Beitrag:
➡️ Knusprig gebratener Tofu - Wenn du noch Stücke in deiner Suppe haben möchtest, nimm ein paar Gemüsestücke vor dem Pürieren heraus und füge sie später wieder hinzu.
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